Co musi mieć w zapasie każda firma cateringowa przed eventem

Impreza firmowa rządzi się innymi prawami niż zwykła dostawa do restauracji. Transport na miejsce, często bez dostępu do kuchni, serwowanie dla kilkudziesięciu osób naraz i zero marginesu na błąd, bo klient widzi wszystko na żywo. W takich warunkach opakowania i akcesoria przestają być dodatkiem, stają się częścią tego czy całe przedsięwzięcie w ogóle się uda.

Poniżej zebraliśmy co warto mieć zawsze w zapasie przed większym zleceniem, żeby nie improwizować w ostatniej chwili.

Pojemniki do zgrzewu, podstawa transportu

Przy transporcie na miejsce, szczególnie gdy jedzenie jedzie kilkanaście czy kilkadziesiąt minut, pojemniki do zgrzewu są nie do zastąpienia. Czarne pojemniki prostokątne, z przegródką lub bez, sprawdzają się przy daniach głównych i dodatkach, przegródka pozwala rozdzielić mięso od sosu bez ryzyka że się wymiesza po drodze. Miska do zgrzewu lepiej radzi sobie przy zupach i daniach półpłynnych, gdzie potrzeba głębszego pojemnika i pewnego zamknięcia.

Folia do zgrzewu daje pełną szczelność, więc nawet przy nierównej drodze czy transporcie na kilka pięter bez windy nic się nie przechyla i nie wylewa. Warto mieć zapas w kilku rozmiarach, bo obsługa 30 osób i 150 osób to zupełnie inna skala porcji.

Tacki cateringowe z pokrywką, prezentacja na miejscu

Tam gdzie jedzenie jest wystawiane na stole bufetowym, liczy się już nie tylko szczelność ale i to jak wygląda. Tacki cateringowe z pokrywką pozwalają przygotować danie wcześniej, przewieźć je zamknięte i otworzyć dopiero na miejscu, świeże i gotowe do serwowania.

Przezroczysta pokrywka ma tu przewagę, bo goście widzą co jest w środku zanim ktokolwiek ją otworzy, co przy bufecie samoobsługowym realnie przyspiesza kolejkę. Do zimnych przekąsek i sałatek to praktycznie standard, do ciepłych dań warto sprawdzić czy tacka i pokrywka są odporne na wyższą temperaturę.

Do utrzymania temperatury podczas serwowania przydaje się też pasta do podgrzewaczy Hendi w puszkach 200g, paliwo pod bemary, gdzie danie musi być ciepłe przez kilka godzin, a nie ma dostępu do prądu czy kuchenki.

Pojemniki styropianowe i folia aluminiowa, kiedy liczy się temperatura

Przy dłuższym transporcie albo imprezie na zewnątrz, gdzie jedzenie stoi dłużej zanim trafi na talerz gościa, pojemniki styropianowe trzymają temperaturę zdecydowanie lepiej niż plastik czy karton. Sprawdzają się szczególnie przy cateringu plenerowym, weselach w ogrodzie czy spotkaniach bez dostępu do zaplecza kuchennego, gdzie nie ma jak podgrzać dania na miejscu.

Folia aluminiowa to dodatkowe zabezpieczenie, którego nie warto pomijać, zwłaszcza przy pakowaniu resztek na wynos dla gości albo organizatora pod koniec imprezy. Przykryta nią porcja dłużej trzyma ciepło w drodze do domu, a przy okazji nic się nie rozleje ani nie wysuszy zanim dotrze na miejsce.

Patery i foremki aluminiowe

Patery aluminiowe to opcja czysto prezentacyjna, mięsa, wędliny i przekąski na zimnym bufecie wyglądają na nich porządnie, a po evencie po prostu je wyrzucasz, bez zabierania i mycia jak przy zastawie wielorazowej.

Foremki aluminiowe działają zupełnie inaczej, bo idą w parze z samym gotowaniem. Jeśli część dań przygotowujesz w piekarniku , pieczesz od razu w foremce i w niej serwujesz, bez przekładania na osobne naczynie. To też najwygodniejszy sposób żeby spakować to, co zostało po imprezie, bez szukania dodatkowych pojemników w ostatniej chwili.

Sztućce jednorazowe

Przy większych zleceniach warto mieć w magazynie kilka wariantów sztućców, żeby dopasować je pod konkretne zlecenie zamiast zamawiać w ostatniej chwili to co akurat jest dostępne. Plastikowe dostępne są w wersji białej, czarnej i transparentnej, różnią się głównie kolorem, więc dobierasz pod kolorystykę stołu czy identyfikację wizualną klienta, dla którego robisz event.

Sztućce drewniane i z włókien drzewnych to opcja dla klientów, którzy pytają o rozwiązania biodegradowalne, coraz częściej pojawia się to jako wymóg przy zapytaniach ofertowych, szczególnie od firm z branż stawiających na zrównoważony wizerunek.

Konfekcja sztućców z serwetką sprawdza się przy wielu rodzajach eventów, szczególnie tych na stojąco i przy jedzeniu na wynos. Gotowy, zamknięty zestaw jest bardziej higieniczny niż luźne sztućce leżące na stole, a przy tym praktyczniejszy w obsłudze, gość bierze jeden komplet zamiast szukać osobno widelca i serwetki.

Serwetki, więcej niż jeden format

Serwetki gastronomiczne 15x15 w opakowaniach po 500 sztuk to podstawowy format, popularny przy fast foodach i punktach z szybką obsługą. Do bufetów i stacji z przekąskami lepiej sprawdzą się serwetki 33x33 dwuwarstwowe w opakowaniach po 250 sztuk, albo serwetki 17/17 w dyspenserze, skąd gość wyciąga je pojedynczo.

Przy imprezach z barem albo strefą z napojami warto mieć osobno serwetki barmańskie, mniejszy format dopasowany pod szklanki i kieliszki, żeby nie mieszać ich z tymi które leżą przy stole z jedzeniem.

Najczęściej zadawane pytania

Czy pojemniki styropianowe nadają się do dań gorących i zimnych jednocześnie?

Tak, styropian dobrze izoluje temperaturę w obie strony, trzyma ciepło w gorących daniach i chłód w zimnych przystawkach czy sałatkach. Przy transporcie mieszanego menu warto po prostu rozdzielić dania na osobne pojemniki, żeby nie mieszać zapachów.

Ile sztućców i serwetek zamówić na event dla 100 osób?

Przy bufecie liczy się zwykle z zapasem, około 1,5 zestawu sztućców na osobę, bo część gości wraca po dokładkę i bierze nowy komplet. Serwetek warto zamówić minimum dwie na osobę, a przy imprezie z kilkoma stacjami, bufetem, barem i słodkim stołem, jeszcze więcej, bo leżą przy każdej z nich osobno, nie tylko przy głównym stole.

Jakie rękawice sprawdzą się przy pracy z jedzeniem podczas eventu?

Rękawice nitrylowe są tu najlepszym wyborem, są odporne na tłuszcz i większość środków czyszczących używanych na miejscu, a przy tym nie powodują uczuleń, które czasem zdarzają się przy lateksie. Przy dłuższej pracy przy bufecie czy kontakcie z różnymi produktami to bezpieczniejsza opcja niż rękawice lateksowe.

Czym najlepiej wyczyścić sprzęt po evencie, jeśli coś się przypaliło lub mocno zatłuściło?

Clinex Grill dobrze radzi sobie z zapieczonym tłuszczem na rusztach, blachach czy piekarnikach cateringowych używanych na miejscu. Nakładasz na zimną lub lekko ciepłą powierzchnię, zostawiasz na chwilę i zmywasz, bez godzinnego szorowania po długim dniu pracy.

Masz pytania o konkretne produkty lub nie wiesz co wybrać? Napisz do nas, dobierzemy asortyment pod twoje potrzeby.