Chemia dla gastronomii

Chemia dla gastronomii obejmuje środki czystości przeznaczone do codziennej pracy kuchni, barów i zakładów przetwórstwa spożywczego. To produkty do mycia naczyń w zmywarkach przemysłowych, usuwania tłuszczu z pieców i grilli, odkamieniania urządzeń oraz czyszczenia powierzchni mających kontakt z żywnością. Asortyment jest adresowany zarówno do restauracji i hoteli, jak i do mniejszych kuchni, w których liczy się skuteczność i bezpieczeństwo stosowania.

Rodzaje środków i ich zastosowanie

W zależności od urządzenia i rodzaju zabrudzenia stosuje się inne preparaty. Do zmywarek przemysłowych służą płyny myjące z chlorem lub enzymatyczne, a także nabłyszczacze i środki do szkła, srebra i aluminium. Odtłuszczacze i preparaty do pieców usuwają tłuszcz i osady z pieców konwekcyjno-parowych, grilli i kuchenek. Osobna grupa to środki do urządzeń baristycznych i mlecznych, m.in. do czyszczenia toru spieniania mleka w ekspresach do kawy.

• Płyny i tabletki do mycia naczyń w zmywarkach przemysłowych, w tym wersje z chlorem i enzymatyczne

• Nabłyszczacze i preparaty do szkła, srebra oraz aluminium

• Odtłuszczacze do kuchni i preparaty do czyszczenia grilli oraz piekarników

• Środki i tabletki do pieców konwekcyjno-parowych, a także płyny do ich płukania

• Preparaty do odkamieniania urządzeń gastronomicznych i AGD

• Płyny do czyszczenia ekspresów do kawy i torów spieniania mleka

Dobór środka zależy od materiału powierzchni i stopnia zabrudzenia. Do stali nierdzewnej w kuchni używa się preparatów, które nie powodują korozji i nie pozostawiają smug. Do blatów, stołów i powierzchni roboczych stosuje się środki myjąco-dezynfekujące, bezpieczne w miejscach kontaktu z żywnością. W urządzeniach gastronomicznych, takich jak ekspresy czy zmywarki, ważne jest odkamienianie, które przedłuża ich żywotność i utrzymuje wydajność.

Jak wybrać środek do zmywarki przemysłowej?

Przy wyborze warto kierować się rodzajem zabrudzeń i twardością wody. Preparaty z chlorem skutecznie usuwają tłuszcz i plamy, natomiast wersje enzymatyczne są łagodniejsze dla delikatnych materiałów. Do szkła, srebra i aluminium lepiej wybrać płyn bez chloru, który nie powoduje matowienia. Niezbędnym uzupełnieniem jest nabłyszczacz, który przyspiesza schnięcie i zapobiega osadzaniu się kamienia.

Czym różni się odtłuszczacz do kuchni od środka do pieców?

Odtłuszczacz do kuchni to preparat uniwersalny, przeznaczony do szybkiego usuwania tłuszczu z powierzchni roboczych, blatów i sprzętu. Środek do pieców działa silniej i jest dostosowany do usuwania zapieczonych osadów z komór piekarniczych, grilli i pieców konwekcyjno-parowych. Ze względu na stężenie substancji czynnych wymaga dokładnego spłukania przed ponownym użyciem urządzenia.

Do czego służy odkamieniacz do urządzeń gastronomicznych?

Odkamieniacz usuwa osady kamienne i mineralne z elementów grzewczych, bojlerów, ekspresów do kawy i zmywarek. Regularne odkamienianie zapobiega spadkowi wydajności urządzeń i awariom, a także utrzymuje właściwy smak i aromat napojów. Preparaty te są zwykle stężone, więc przed użyciem należy rozcieńczyć je zgodnie z zaleceniami producenta.